Zupy i chłodniki

Różowy chłodnik z botwinki

Przepis na 4 porcje:
- 2 pęczki młodej botwinki bez buraczków
- 2 szklanki zsiadłego mleka
- 2 szklanki kwasu buraczanego
- 30 dag szynki w kawałku
- 4 ogórki małosolne
- mała cebulka cukrowa
- 1/2 pęczka cienkiego szczypiorku
- pęczek koperku
- 4 ząbki czosnku
- 4 jajka ugotowane na twardo
- cukier
- sól
- pieprz
- ew. sok z cytryny

Sposób wykonania:
1. Oczyszczoną i dokładnie opłukaną botwinkę pokrój i ugotuj do miękkości w szklance wody z niewielką ilością soli. Lekko przestudź, a następnie dodaj do niej kwas buraczany oraz zsiadłe mleko.

2. Cebulkę oraz opłukany koperek i szczypiorek bardzo drobno posiekaj. Ogórki zetrzyj na tarce. Szynkę pokrój w kosteczkę.

3. Przygotowane składniki dodaj do botwinki, wymieszaj. Dopraw przeciśniętym przez praskę czosnkiem, szczyptą cukru,

   solą oraz odrobiną czarnego pieprzu. W razie potrzeby zakwaś chłodnik kilkoma kroplami soku z cytryny. Odstaw do lodówki na godzinę.

   Podawaj z ćwiartkami jajka ugotowanego na twardo.

Zielony chłodnik ogórkowy ze świeżymi ziołami

Przepis na 4 porcje:
- 4 szklanki jogurtu naturalnego
- szklanka zsiadłego mleka
- 1/2 szklanki śmietany 12-proc.
- 2 świeże ogórki 
- 4 ogórki małosolne
- 1/2 pęczka rzodkiewki
- pęczek cienkiego szczypiorku
- 1/2 pęczka koperku
- 2 małe ząbki czosnku
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- sól
- czarny mielony pieprz
- 4 jajka na twardo

Sposób wykonania:

1. Ogórki świeże i rzodkiewki umyj, osusz. Zioła dobrze opłucz, otrząśnij z wody.

   Ogórki świeże i małosolne obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Zioła posiekaj,

   rzodkiewki pokrój w cienkie plasterki.

2 jogurtem naturalny wymieszaj z zsiadłym mlekiem oraz śmietanką. Dodaj przeciśnięty przez praskę

   czosnek, ogórki, rzodkiewkę oraz posiekane zioła. Dokładnie, ale delikatnie wymieszaj. Dopraw do smaku oliwą,

   solą oraz szczyptą czarnego pieprzu. Odstaw do lodówki na 30 min. Chłodnik podawaj z jajkami ugotowanymi na twardo.

Czysta zupa z pulpecikami

Składniki

• 25 dag indyj mielony,
• 1 szt jajko,
• 2 łyżki bułka tarta,
• 2 szt cukinia zielona,
• 1 szt cukinia żółta,
• 3 szt marchewka,
• 3 ząbki czosnek,
• 1 szkl makaron rurki,
• 1,5 l bulion drobiowy,
• do smaku papryka słodka,
• do smaku oregano Prymat,
• do smaku bazylia suszona Prymat,
• do smaku pieprz,
• do smaku Sól

Przygotowanie

1. Mielone mięso wymieszaj z jajkiem, bułką tartą, dopraw słodką papryką, oregano, solą i pieprzem. Schłodź.
2. Makaron ugotuj, odlej i przelej zimną wodą. Cukinie opłucz, pokrój w półplasterki, obraną marchew w plasterki, czosnek posiekaj. Cukinie i marchew zalej bulionem, dodaj czosnek, gotuj 10 min. 1/3 jarzyn wyjmij, zmiksuj, włóż z powrotem do garnka. Z masy uformuj małe pulpeciki i włóż do zupy. Przykryj, gotuj 15 min. Do zupy włóż makaron, dopraw sola, pieprzem i oregano.

Aromatyczna zupa krem z papryki

Składniki na 6 porcji:
- 2 marchewki
- 2 ziemniaki
- 1 cebula
- słodka mielona papryka
- 2 łyżki masła
- 1 kostka rosołowa
- 3 słodkie czerwone papryki
- 1 papryczka chili
- 2 pomidory
- 10 dag wędzonego boczku
- 100 ml śmietany
- sól
- pieprz

Sposób wykonania:
1. Marchewkę i ziemniaki pokrój w kostkę, zalej 2 l wody, zagotuj.

2. Cebulę posiekaj, zeszklij na maśle. Skrop wodą, posyp mieloną papryką. Dodaj do gotujących się razem z kostką rosołową warzyw.

3. Paprykę słodką i ostrą umyj, pokrój w paski, usuń nasionka. Pomidory umyj, pokrój. Warzywa wrzuć do zupy. Gotuj, aż będą miękkie. Zupę zmiksuj, przetrzyj, dopraw.
4. Boczek pokrój w paski, zrumień na patelni. Zupę podawaj zabieloną śmietaną i posypaną boczkiem. Przygotuj też do niej grzanki.

Zupa krem z brukselki z szynką

Przepis na 4 porcje:
- 60 dag brukselki
- 2 pokrojone w kostkę średnie ziemniaki
- obrana i posiekana cebula
- 3,5 szklanki bulionu drobiowego
- 1/2 szklanki śmietany kremówki
- 7 łyżek oleju
- 20 dag szynki w kawałku
- pieprz
- sól

Sposób wykonania:
1. Brukselkę oczyść z uszkodzonych zewnętrznych liści, opłucz, osusz papierowym ręcznikiem i przekrój na pół.

2. W garnku rozgrzej 6 łyżek oleju, włóż ziemniaki i cebulę. Smaż kilka minut, cały czas mieszając. Następnie dodaj brukselkę, zalej bulionem i gotuj pod przykryciem około 20 minut.

3. Do miękkich warzyw wlej śmietanę, zmiksuj na gładki krem, dopraw sporą ilością pieprzu oraz solą. Szynkę pokrój w kosteczkę i zrumień na pozostałym oleju. Zupę przelej do miseczek, posyp szynką i od razu podawaj.

Zupa krem z pomidorów z parmezanem

Składniki na 4 porcje:
- 1 marchewka
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 75 dag pomidorów
- 1 l wywaru z kurczaka
- 2 łyżki oliwy
- 1 żółtko 
- 100 ml kremówki
- listki bazylii
- 4 łyżki startego parmezanu
- sól
- pieprz

Sposób wykonania:
1. Marchewkę, cebulę i czosnek obierz, zalej wodą. Gotuj pod przykryciem ok. 15 min.

2. Pomidory umyj, pokrój w kostkę. Dodaj do warzyw razem z oliwą i wywarem. Gotuj ok. 20 min na małym ogniu pod przykryciem.

3. Zupę zmiksuj, przetrzyj przez sito. Podgrzej, zapraw żółtkiem rozmieszanym z kremówką, zagotuj. Dopraw do smaku.

4. Posyp posiekaną bazylią i parmezanem.

Paprykowa zupa z soczewicą

Składniki

• 2 papryki
• ok. 1,2 – 1,5 litra wody
• 1 łyżka oliwy
• mały koncentrat pomidorowy
• 1 łyżeczka papryki ostrej
• 1 łyżeczka oregano
• 1 łyżeczka pieprzu
• sól do smaku
• szklanka przepłukanej soczewicy
• połowa brokuła

Przygotowanie – wersja ilustrowana

	Krok 1. Paprykę kroję w kostkę (najlepsze są dwie różnokolorowe papryki).
	Krok 2. Do garnka wlewam troszkę oliwy i chwile podsmażam paprykę. Zalewam wodą.
	Krok 3. Doprawiam przyprawami i dodaję koncentrat. Zostawiam by się zagotowała. Wtedy dodaję przepłukaną soczewicę i na niewielkim ogniu gotuję, aż soczewicą będzie miękka.
	Krok 4. Pod sam koniec dodaję różyczki brokuła, gotuję maksymalnie 5 minut. Podaję. Smacznego.