Nie znaleziono żadnych komentarzy.

Alkohole

.

Nalewka z jeżyn

Składniki

itr dojrzały

ch jeżyn,

75 dag cukru,

 0,5 l czystej wódki,

 0,25 l spirytusu

Sposób pszyrządzenia 

Jeżyny przebrać, wypłukać, osączyć na sitku, dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem i włożyć do słoja, przesypując je cukrem. Zakryć słój bardzo szczelnie, odstawić na 10 dni. Następnie wlać spirytus, słój dobrze zamknąć i odstawić na kolejne 10 dni. W tym czasie kilka razy dokładnie potrząsnąć słojem. Następnie zlać zaprawę do drugiego słoja, a jeżyny dobrze rozgnieść i zalać wódką. Po tygodniu zlać wódkę do pierwszej zaprawy, wymieszać, po czym starannie przefiltrować i rozlać nalewkę do butelek. Dokładnie je zakorkować i odstawić w chłodne ciemne miejsce, by nalewka dojrzała. Po 6 miesiącach będzie się nadawała do picia.

Pomarańczówka z miodem

Składniki

3 pomarańcze

l litr białej wódki,

10-20 dag cukru lub miodu wielokwiatowego

Sposób przygotowania

Cytrusy wyszorować namydloną szczoteczką, wypłukać, sparzyć , osuszyć. Ściąć z nich wierzchnią pomarańczową skórkę (bez białej "podszewki"!), wrzucić do słoja. Dodać miód lub cukier wymieszany z sokiem z połowy jednego owocu, wlać alkohol, zamknąć słój i odstawić na dwa tygodnie. Przefiltrować nalewkę przez watę, przelać do butelek i zakorkować. Trzymać w chłodzie. Można pić po kilku dniach. Podobną nalewkę można przygotować z cytryn lub z cytryn i pomarańczy.

Krupnik

Składniki

20 dag miodu,

 0,5 l spirytusu 96-proc.

2 goździki, trzycentymetrowy kawałek cynamonu, ususzona skórka z połowy wcześniej wyszorowanej cytryny,

 ćwierć laski wanilii, ziarno ziela angielskiego

Przygotowanie

Miód i przyprawy zalać dwiema szklankami wody i kilkakrotnie zagotować. Następnie postawić z dala od ognia i ostrożnie wlać spirytus. Wymieszać i podgrzewać na małym ogniu pod przykryciem, aż się zagotuje. Przecedzić krupnik i podawać na zimno lub gorąco. Do każdej porcji napoju podawanego na gorąco włożyć kawałek twardej czekolady i odrobinę masła.

 

Jałowcówka

Składniki

35 suszonych lub 70 świeżych jagód jałowca,

2 łyżeczki cukru,

litr czystej wódki

Przygotowanie

Owoce jałowca opłukać, osączyć, włożyć do słoja (nalewka będzie bardziej aromatyczna, jeśli utłucze się je w moździerzu) dodać cukier i zalać wódką. Słój zakorkować i odstawić w chłodne miejsce na 6 tygodni (co 2-3 dni wstrząsać naczyniem). Następnie zlać alkoholowy wyciąg do czystej butelki i odstawić do sklarowania. Po 2 tygodniach nalew zlać, a osad przefiltrować. Jałowcówkę można pić od razu, ale dużo smaczniejsza jest po 3 miesiącach.
 

l

Ratafia tutti frutti

Składniki

2,5 kg świeżych owoców (np. poziomek, malin, truskawek, jeżyn, jagód, wiśni, węgierek, jabłek, gruszek itp.),

35 dag owoców suszonych:

 głogu, dzikiej róży, rodzynek, fig,

 2-3 pomarańcze,

 2 cytryny,

 1,25 kg cukru,

3 l spirytusu 96-proc.

Przygotowanie

Cały spirytus, który będzie potrzebny na tę nalewkę, wymieszać z 1,2 l wody. Do gąsiorka wsypywać po 20-35 dag owoców w kolejności ich dojrzewania (trwa to kilka miesięcy), zaczynając od truskawek, a na późnych owocach kończąc. Przed wrzuceniem do gąsiora owoce miękkie przebrać, szybko opłukać i osączyć na sicie. Śliwki i wiśnie wydrylować i pokroić na drobne kawałki. Nieobrane jabłka i gruszki (bez gniazd nasiennych) pokroić na kawałki. Na koniec wrzucić do słoja owoce suszone oraz obrane i pokrojone cytrusy (bez pestek). Po wsypaniu każdej porcji wlewać 250 ml spirytusu. Za każdym razem gąsior szczelnie korkować, a jego zawartość od czasu do czasu zamieszać. Po skończeniu maceracji zlać nalew do innego naczynia. Cukier wsypać do garnka i, mieszając, powoli dolewać wrzącą wodę. Powinno jej być tyle, by uzyskać 1,25 l roztworu. Przelać roztwór do nalewu i dobrze wymieszać. Następnie przefiltrować, rozlać do butelek i odstawić przynajmniej na 3 miesiące.

Imbirówka

Składniki

10 dag świeżego korzenia imbiru,

 2 cytryny, 10 dag cukru,

3 łyżki miodu,

 0,75 l czystej wódki

Przygotowanie

Imbir umyć, obrać i pokroić w cienkie plasterki. Cytryny wyszorować, opłu-kać, pokroić w ósemki, wrzucić do gąsiorka lub słoja i zalać wódką. Dodać cukier oraz miód, naczynie zamknąć i odstawić na 3 miesiące. Następnie nalewkę zlać do pustego słoja, starannie go zamknąć i odstawić w chłodne miejsce. Gdy nalewka ładnie się sklaruje, delikatnie zlać lub ściągnąć rurką przejrzysty płyn, a osad przefiltrować. Uzyskany klarowny alkohol połączyć z pozostałym, rozlać do butelek, zakorkować je i pozwolić nalewce dojrzewać w chłodnym miejscu co najmniej 3 miesiące.

Mandarynkówka

5 dag suszonej skórki z mandarynek,

 20 dag cukru,

 0,5 l spirytusu

Przygotowanie

Skórkę z mandarynek włożyć do słoja i zalać spirytusem. Słój szczelnie zamknąć i postawić w ciepłym miejscu na 2 dni. Następnie płyn zlać do butelki. Z cukru i szklanki wody przygotować syrop. Do gorącego syropu stopniowo wlewać nalew, cały czas mieszając. Następnie zlać do czystej butelki i odstawić do sklarowania. Po 2 tygodniach zlać płyn znad osadu, a osad przefiltrować i uzyskany klarowny alkohol połączyć z nalewką.

Mandarynkówka od razu nadaje się do picia, nie musi dojrzewać.

Nalewka na gruszkach

Skladniki

Bardzo aromatyczne i soczyste gruszki (ilość zależy od wielkości gąsiorka lub słoja),

spirytus 80-proc. do zalania owoców,

cukier (30-35 dag na każdy kilogram owoców)

Przygotowanie

Z umytych i osuszonych gruszek usunąć szypułki i ogonki. Nieobrane gruszki pokroić nierdzewnym nożem w kostkę (pestek nie wyrzucać) i wsypać do gąsiora - powinny zająć 3/4 jego pojemności. Zalać do pełna 80-proc. spirytusem, szczelnie zakorkować i przechowywać 6-8 miesięcy w pokojowej temperaturze. Następnie przelać płyn do czystego słoja, zamknąć, a owoce zasypać cukrem i trzymać, aż cukier całkowicie się rozpuści (często potrząsać gąsiorkiem). Wówczas powstały syrop zlać do słoja, a owoce lekko wygnieść przez płótno i wyciśnięty z nich sok także dolać do słoja z nalewem. Zakręcić słój i odstawić na 2-3 dni, aby płyny dokładnie się wymieszały. W tym czasie często potrząsać naczyniem. Następnie nalewkę przefiltrować przez gęste płótno lub bibułę i rozlać do butelek. Starannie zakręcone butelki przechowywać co najmniej rok w ciemnym i chłodnym miejscu, by nalewka dojrzała.

Nalewka farmaceutów

Składniki

1 kg cytryn,

1 kg cukru,

po litrze mleka i 96-proc. spirytusu

Przygotowanie
Cytryny starannie wyszorować namydloną szczotką, dokładnie opłukać, osuszyć, po czym obrać z żółtej skórki i białego albedo. Z jednej najpierw skroić cieniuteńką żółtą warstwę skórki i odłożyć ją. Starannie obrane cytryny pokroić na cienkie talarki i oczyścić z pestek, po czym ułożyć w słoju zamykanym na klamrę, dodać cukier, spirytus i odłożoną skórkę z jednej cytryny. Słój dokładnie zamknąć i odstawić na miesiąc w chłodne, ciemne miejsce (co kilka dni wstrząsać słojem). Gdy nalew stanie się krystaliczny i nabierze pięknej złocistozielonkawej barwy, starannie go przefiltrować i rozlać do butelek. Już po dwóch tygodniach dojrzewania nalewka nadaje się do picia. Dobra na zaziębienia i chandrę.

Koniak domowy

Składniki

20 dag suszonych śliwek bez pestek,

 litr wódki 40-proc., 250 ml spirytusu

Przygotowanie

Do gąsiorka wrzucić wymyte i osuszone śliwki, zalać je wódką wymieszaną ze spirytusem, szczelnie zakorkować i odstawić na 4 tygodnie. Następnie alkohol zlać, przefiltrować, porozlewać do butelek i starannie je zakręcić. Przetrzymywać przynajmniej rok w chłodnym, suchym miejscu. Po tym czasie wódka uzyska smak bardzo podobny do smaku prawdziwego koniaku.

Likier z czarnych porzeczek

Składniki

3 litry soku ze świeżych czarnych porzeczek,

 3 kg cukru,

 0,5 l spirytusu,

 litr przegotowanej wody,

torebka drożdży winnych, kilka ziarenek ziela angielskiego (1 dag)

Przygotowanie

Do dużego gąsiora wlać sok z czarnych porzeczek, wsypać 2 kg cukru, litr przegotowanej wody, drożdże winne oraz ziele angielskie i odstawić na 3 tygodnie do fermentacji. Następnie dodać resztę cukru i odstawić na następne 6 tygodni. Po tym czasie wlać spirytus, gąsior szczelnie zakorkować i zostawić w ciemnym miejscu. Gdy likier stanie się klarowny, ostrożnie porozlewać go do butelek, zakorkować je i odstawić na 2-3 miesiące w zaciemnione miejsce.

Likier różany

Składniki

Litr spirytusu,

3 porcje (po 15 dag) płatków na wpółrozkwitłych róż (najlepiej cukrowych),

 1 kg cukru, 2,5 szklanki przegotowanej wody

Przygotowanie

Płatki róży - po usunięciu żółtych koniuszków - wsypać do gąsiorka, zalać taką ilością spirytusu, by były lekko przykryte. Gąsiorek szczelnie zakorkować, trzymać 3 dni w nasłonecznionym miejscu. Następnie spirytus zlać i użyć go do zalania kolejnej porcji płatków róży. Powtórzyć tę czynność trzy razy (zawsze dodawać świeżo zerwane płatki, a zlany alkohol uzupełniać nowym). Z cukru i wody ugotować syrop, dodać świeżo wyciśnięty sok z cytryn, zestawić z ognia i wymieszać. Gdy syrop nieco przestygnie, wlać litr nalewu różanego, dokładnie

wymieszać i rozlać do butelek. Szczelnie zakorkowany likier powinien postać co najmniej 2 miesiące.

Piołunówka

Składniki

2-3 wysuszone gałązki piołunu,

 5 kwiatów dziurawca z listkami,

 liść geranium

, 8 ziaren pieprzu, garść rodzynek,

 torebka herbaty ekspresowej,

łyżka miodu lub 2 łyżeczki cukru,

 litr czystej wódki

Przygotowanie

Do wymytego i wypłukanego w gorącej wodzie słoika włożyć gałązki piołunu, zalać wódką i dodać pozostałe składniki nalewki. Następnie słoik zamknąć, owinąć ściereczką zamoczoną we wrzątku i wstawić na 2 godz. do gorącej wody. Po wyjęciu słoika z wody usunąć herbatę. Słój zamknąć i odstawić na 7 dni w ciemne miejsce. Następnie przesączyć nalew przez podwójnie złożoną gazę i pozostawić do sklarowania. Gdy się ustoi i nabierze klarowności, delikatnie zlać go do butelki, a osad z dna słoika przesączyć przez lejek wyścielony watą i dolać do butelki z nalewem. Piołunówka nie musi dodatkowo dojrzewać. Znakomita na niestrawność i bóle żołądka. Poprawia apetyt. Ale należy ją stosować z wielkim umiarem i w bardzo ograniczonych, wręcz aptekarskich ilościach.